มีพาสต้าอย่างน้อย 350 แบบที่คุณสามารถซื้อได้ บล็อกเกอร์ด้านอาหาร Dan Pashman คิดว่าเราสามารถใช้อีกอันได้ ป้อน cascatelli ซึ่งแปลว่า “น้ำตก” ในภาษาอิตาลี ซึ่งเป็นพาสต้ารูปทรงใหม่ล่าสุดของโลก Pashman พัฒนารูปทรงเพื่อเก็บซอสได้มากและใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย สำหรับฉันนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารและอดีตเชฟร้านอาหารดูเหมือนลูกรักของพาสต้า
เกิดก๋วยเตี๋ยว
พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนหลังไปหลายพันปีจนถึงประมาณ 1100 ปีก่อนคริสตกาล สำหรับการเปรียบเทียบ ขนมปังมีอายุย้อนไปถึง 8000 ปีก่อนคริสตกาล
แม้จะดูเหมือนเป็นการทะเลาะเบาะแว้งกับคนอิตาลี แต่พาสต้าเส้นแรกที่นักกินสมัยใหม่รู้จักอาจมาจากประเทศจีนและอาจทำมาจากอาหารประเภทแป้งหลายชนิด ยกเว้นข้าวสาลีซึ่งรวมถึงข้าว ถั่วเขียว มันสำปะหลัง และมันเทศ อันที่จริง พาสต้ารูปแบบแรกสุดที่ ขุดขึ้นมาจากการ ขุดค้นทางโบราณคดีนั้นทำมาจากข้าวฟ่าง ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีการใช้ในเอเชียตะวันออกนานกว่าข้าวหรือข้าวสาลีมาก
วัฒนธรรมจีนยุคแรกส่วนใหญ่ปลูกข้าวสาลีอ่อนที่ไม่เหมาะกับการทำพาสต้าแห้ง แต่ทำพาสต้าสดได้ดี
ความลึกลับมากขึ้นล้อมรอบวัฒนธรรมที่คิดค้นบะหมี่เส้นแรกและบะหมี่แห้ง บางคนบอกว่าคนจีน คนอื่นบอกว่าชาวอิตาเลียน คำตอบที่แท้จริงอาจไม่ใช่ทั้งสองอย่าง
Triticum หรือ durum ข้าวสาลีที่จำเป็นในการทำพาสต้าแห้งที่มีความทนทานนั้นมีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลางดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ชาวอาหรับและคนอื่นๆ ในตะวันออกกลางกำลังผลิตและรับประทานพาสต้าแห้งในรูปแบบที่ทันสมัยที่สุด เช่น ลูกบอลเล็กๆ เช่น acini de pepe และคูสคูส – ก่อนที่พวกเขาจะกลายเป็นเรื่องธรรมดาในอิตาลี
พาสต้ารูปแบบเล็กๆ เหล่านี้สามารถเก็บรักษาได้ดีในสภาพอากาศร้อน และสามารถปรุงได้โดยใช้เชื้อเพลิงเพียงเล็กน้อย ซึ่งหาได้ยากในอาณาจักรอาหรับ เนื่องจากขาดน้ำและแข็งแรง จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่เดินทางข้ามตะวันออกกลางและแอฟริกาตอนเหนือ
พาสต้ารูปร่างแรกสุดเป็นแผ่นเรียบๆ ซึ่งใช้ทำแป้งขนมปังมากกว่า มันอาจจะไม่ได้มีคุณภาพน่าฟัน – เรียกว่า “อัลเดนเต้” – ที่เกี่ยวข้องกับพาสต้าอิตาลีในปัจจุบัน และคงจะคล้ายกับขนมปังมาตโซไร้เชื้อกับซอสบน การกล่าวถึงพาสต้าต้มครั้งแรกไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งศตวรรษที่ 5 ใน กรุงเยรูซาเล็มทั ล มุด
พาสต้ารูปแบบแรกสุดส่วนใหญ่ที่เราคิดว่าเป็นแก่นของละครอิตาลี เช่น วุ้นเส้นและสปาเก็ตตี้มักได้รับการพัฒนาโดยชาวอาหรับเป็นครั้งแรกและไม่ปรากฏในอิตาลีจนกระทั่งศตวรรษที่ 9 หรือ 10 บะหมี่เหล่านี้แพร่หลายเมื่อข้าวสาลีดูรัมได้ก่อตั้งตัวเองในซิซิลี และผู้ผลิตอาหารในภูมิภาคเรียนรู้ที่จะทำงานกับแป้งเซมะลีเนอร์ที่ผลิตได้
อิตาลีและการระเบิดของรูปร่าง
สปาเก็ตตี้ซึ่งหมายถึงเส้นเล็กๆทำได้ง่ายและแห้งในสภาพอากาศทางตอนใต้ของอิตาลี
ในอิตาลี เส้นบางๆ เหล่านี้ถูกตัดจากแผ่นโดยใช้มีดหรือเครื่องตัดลวด รูปร่างที่เก่าแก่ที่สุดเกือบทั้งหมดอาจถูกสร้างขึ้นด้วยมือ ซึ่งเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อ ดังนั้นผู้คนจึงพยายามทำให้การผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นเนื่องจากพาสต้ามีความสำคัญในอาหารของพวกเขา
สิ่งที่จุดประกายให้เกิดการระเบิดของรูปทรงพาสต้าคือการประดิษฐ์เครื่องอัดรีด เครื่องอัดรีดรุ่นต่างๆ ได้รับการทดลองด้วยตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1300 แต่ต้องใช้การปฏิวัติกลไกของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเพื่อให้เครื่องจักรสามารถผลิตพาสต้าจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว รวมถึงรูปทรงต่างๆ เช่น มักกะโรนีข้อศอก ริกาโตนี และแท็กเลียเตลเล
แป้งพาสต้าแบบแข็งที่ทำจากแป้งเซโมลินาสามารถทำงานได้ในปริมาณมากโดยใช้เครื่องจักรในปริมาณมาก ซึ่งไม่สามารถทำได้โดยการผลิตด้วยมือ แป้งเหล่านี้ถูกรีดผ่าน “แม่พิมพ์” สีบรอนซ์ที่ให้รูปแบบของพาสต้าที่คุ้นเคยในปัจจุบัน สีบรอนซ์แข็งพอที่จะทนทานแต่นุ่มพอที่จะทำงานได้อย่างง่ายดายโดยใช้เทคโนโลยียุคก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรม
การแนะนำเครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำในช่วงทศวรรษที่ 1800 ในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้กระบวนการรีดเส้นก๋วยเตี๋ยวมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนื่องจากพาสต้าที่ผลิตจากโรงงานได้รับความสนใจจากสาธารณชน ผู้ผลิตจึงเพิ่มพาสต้าที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ลงในละครอย่างรวดเร็ว ชั้นวางสินค้ารูปทรงสวยงามอย่าง gemmeli, หม้อน้ำ, ล้อเกวียน และเปลือกหอยที่ยัดได้
อเมริกาโอบกอดบะหมี่
สหรัฐฯ ช้าที่จะนำรูปร่างพาสต้าที่หลากหลายส่วนใหญ่มาใช้ในอิตาลี
แม้ว่าบิดาผู้ก่อตั้งโธมัส เจฟเฟอร์สันจะเป็นผู้สนับสนุนหลักของพาสต้าและเป็นเจ้าของเครื่องทำพาสต้าที่บ้านของเขาในเมืองมอนติเซลโล
ผู้อพยพชาวอิตาลีกลุ่มแรกๆ ไปอเมริกามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของคาบสมุทร แต่จำนวนทั้งหมดของพวกเขามีน้อย โรงงานพาสต้าที่ได้รับการรับรองเป็นแห่งแรกในอเมริกาก่อตั้งขึ้นในบรู๊คลินในปี พ.ศ. 2391 และในช่วงสงครามกลางเมือง มักกะโรนีซึ่งส่วนใหญ่เรียกกันว่าในขณะนั้น ก็พบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารของอเมริกา แม้ว่าบะหมี่อิตาเลียนจะเรียกว่ามักกะโรนี แต่ส่วนใหญ่มักเป็นเส้นแบนบางรูปแบบ เช่น เฟตตูชินี
การบริโภคพาสต้า ของชาวอเมริกันเริ่มเพิ่มขึ้นหลังจากการ “มาถึงครั้งใหญ่” ของผู้อพยพชาวอิตาลีเกือบ 4 ล้านคนไปยังสหรัฐอเมริการะหว่างปี 1880 ถึง 1920 ซึ่งส่วนใหญ่มาจากทางตอนใต้ของอิตาลี นี่คือช่วงเวลาที่อาหารพาสต้าส่วนใหญ่ที่ชาวอเมริกันคุ้นเคยในปัจจุบัน เช่น สปาเก็ตตี้และลูกชิ้น มักกะโรนีข้อศอกชีส และลิงกวินีกับซอสหอย กลายเป็นที่นิยม
[ ผู้อ่านกว่า 100,000 คนใช้จดหมายข่าวของ The Conversation เพื่อทำความเข้าใจโลก สมัครวันนี้ ]
แต่จนกระทั่งถึงยุค “อาหารบูม” ของอิตาลีในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ชาวอเมริกันเริ่มคุ้นเคยกับความอุดมสมบูรณ์ของรูปทรงพาสต้าขนาด ซอส และการอุดฟันที่พบได้ทั่วไปในอิตาลี
ทุกวันนี้ ชาวอเมริกันถือว่าพาสต้าเป็นอาหารโปรดอย่างหนึ่งของพวกเขาซึ่งหมายความว่าอาจมีที่ว่างสำหรับอีกประเภทหนึ่งเสมอ
และบางที ด้วยธรรมชาติที่ผ่อนคลายของพาสต้า การระบาดใหญ่ของ COVID-19 จึงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับ Dan Pashman ที่จะแนะนำ Cascatelli รูปร่างพาสต้าที่บรรจุซอสเข้มข้นที่ผู้คนกระหายเช่น marinara และ alfredo ไม่สามารถมาในเวลาที่เหมาะสมกว่านี้ได้
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
